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用一张纸就能鉴别大米的好坏?太天真-养老监测垫

米饭是非常受欢迎的主食

几乎每家每户都是不可缺少的

要蒸米饭就得先买好了大米

 

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网传有黑心商家不惜制作“毒大米”

将陈米用石蜡抛光后

当做新米出售

这该如何是好?

 

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还有视频说,用一张纸巾就可以分辨陈米

 

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吃陈米究竟有什么危害?

真的能用纸巾鉴别吗?

今天我们就来走进真相

 

陈米的危害

大米放时间长了容易霉变,产生黄曲霉素。

黄曲霉素是一种毒性极强的物质。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重可致癌甚至致死。

另外大米储藏时间过久,即使不发生霉变,品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。

一些不法分子把陈米反复研磨,掺进地沟油或工业原料白蜡油后,使其色泽透明,将这种加工后的米当成新米卖。这种米危害很大,食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。

 

用纸巾真的可以鉴别陈米吗?

网传视频中,实验者用一张纸巾包一把大米,用手紧握几分钟,然后打开纸巾仔细观察。如果纸巾上有淡黄色或无色的油渍,就说明大米是打蜡的陈米;如果纸巾上干干净净的,没有油渍,就可以确定是新米。

 

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那么这种方法靠不靠谱呢?

先说石蜡。石蜡的熔点是50℃左右,而人的体温在36℃左右,仅仅是这样握着,很难熔化石蜡,也就是说石蜡基本不可能被留在纸巾上。

再说说石蜡油。石蜡油属于矿物油,肉眼很容易分辨。如果大米中石蜡油含量很高,高到能在紧握后的纸巾上留下油渍,那么用肉眼就能看出大米上有没有石蜡油了。何必非要再多一步操作呢?

至于没打蜡没发霉的单纯陈米,更不可能自己出油,还能抹到纸巾上。

所以,用一张纸巾鉴别陈米纯属无稽之谈!

 

您还可以通过以下方式鉴别新米和陈米!

1、看破损

选择大米时,可以先拿几十粒放于掌心中,观看大米是否有大半的破损,如果破损比较多,表明是陈米,不建议购买。这大多数是二次打磨造成的。

 

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2、看米粒颜色

新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。

新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。

 

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3、看是否有白粉附在手上

将手插进米中,抽出后观察手面,如果有少量白粉附在手面且轻轻吹就吹掉了,证明是新米。如果白粉吹不掉,搓之还有油泥,表明是陈米。

4、看硬度

一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。

5、闻气味

取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。陈米清香味很少,存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

 

如何存放大米?

1、  根据季节,适量存放

一年之中,根据不同的季节,可适时调整家中大米的存量。

一般情况下,夏季天气温度较高,空气湿度较大,大米极易受潮发霉,储存难度较大,理应少存,最好随买随吃。而秋冬季节,温度较低,气候干燥,大米不易受环境影响其食用品质,可以适量多存。

2、适时通风,防潮隔热

无论是超市、菜场还是家庭,在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热,尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面:

①注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,容易霉变或生虫。

②注意隔热,远离热源。

例如,大米不宜存放在厨房内,因厨房温度高、湿度大,对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁,因离热源太近,大米会发热从而引起质量变化。

③注意阴干,切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失,一些颗粒会碎掉,导致食用品质大打折扣,若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

3、自然缺氧,科学防虫

在高温高湿季节,防止大米生虫的历史经验有很多种。例如:可以在米袋里混合放入几头干大蒜;或取花椒或茴香,包成若干纱布包,放入米袋然后密封。

 

 

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2019年9月29日 13:49
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